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瑶柱蒸蛋的做法

来源: 作者: 2019-05-14 23:39:10

瑶柱蒸蛋的材料:

瑶柱干贝15,6只,鸡蛋2只,XO酱,米酒1小匙,盐0.3小匙,香油少量

瑶柱蒸蛋的做法:

1.把干贝用水冲洗1下,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜。

2.把发涨的贝捞出撕成丝,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容易了,搓1下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。

3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的1点底也许不能入菜。固然,水多1点少1点不算太大问题。】

4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要推敲略微减1丁点盐分,由于厨用料酒是咸味的。

5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中,如果还有少许气泡在蛋液表面上,用调羹撇去便可。这个步骤是把蛋白中1些不容易搅散的物资隔离出来保证成品的幼滑细嫩。

6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或深底盘子没有匹配的盖子,可以用1个大1号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。

7.中火蒸12分钟时候,打开容器盖子轻轻摇动1下容器,如果蛋液基本凝固就能够进行下1个步骤,如果表面底下的蛋液还成活动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是由于各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第5档12分钟可以了。

8.待蛋液凝固,打开盖子或盘子或保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融会。出锅,滴几滴香油更好。

美食天下菜谱温馨提示:

水蛋比例,容器加盖,中(小)火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。

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